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在北京，有一个享誉海内外的一道菜，那就是北京烤鸭。北京烤鸭接纳优质的鸭肉作为原料，果木炭火烤制，色彩红润，好吃而不腻，肉质鲜嫩，北京烤鸭正是因为它这样的特色而被誉为“天下鲜味”。北京烤鸭的历史缘由相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。听说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至西欧，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种泉源已久。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又生长到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。

北京烤鸭的做法一食材准备鸭子一只，苹果一个，姜，可乐，葱，泡打粉适量。方法步骤1、把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮洗净；2、取大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧开后将鸭子翻面，再次烧开后就捞出鸭子；3、把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍；4、将鸭子身上剩余的毛桩，绒毛拔净；5、把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时，也可用风扇吹干即可；6、将苹果切块后塞入鸭子的肚子里，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟；7、出炉切片，摆盘，即可。小贴士饼皮与甜面酱直接购置比力利便。北京烤鸭的做法二食材准备鸭一只，黄瓜，葱白适量，料酒，酱油，食盐，蜂蜜，甜面酱，饼皮适量。

方法步骤1、将鸭子再次拔毛后洗净，去掉翅膀；2、将鸭子架起，用开水淋至皮质收缩，然后将酱油、料酒和食盐混淆匀称涂抹在鸭子身上；3、将蜂蜜加水稀释后匀称的涂抹在鸭身上后风干5小时左右；4、等皮干后390度烤30分钟然后180度左右的烤箱中，烤40分钟即可；5、烤鸭出炉切片，葱切丝，黄瓜切条，与甜面酱和饼皮摆盘即可。小贴士风干鸭子是为了保证皮脆，没有晾干条件的可以用风扇或吹风。正宗北京烤鸭的做法食材需要北京填鸭1只，黄瓜1根，葱白，酱油，料酒，盐，蜂蜜，甜面酱。方法步骤1、鸭子洗洁净，把鸭子架起来，煮一锅开水，逐步的淋到鸭子上，看到皮收缩起来泛起毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。

2、取酱油、料酒、盐混淆，匀称涂抹到鸭子上，静置一小时左右。3、将蜂蜜加水稀释，匀称涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

4、放在阴凉的地方风干以晚上。5、等到鸭子完全干了就取出来烤，皮越干烤出来越脆。6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。

7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。8、面粉加入一些盐用开水先烫熟，酿成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团。9、面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。

10、蒸笼里放一块纱布，将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。11、最后切葱丝、黄瓜条，这样正宗的北京烤鸭就做出来了。烹饪技巧1、鸭子风干是很是重要的一步，这是保证脆皮的关键，如果时间不够可以使用吹风机凉风，记得要全身都吹到。2、时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。

3、鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感受都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。

北京烤鸭怎么吃北京烤鸭如果直接吃的话就会很是油腻，现在北京烤鸭主要有三种服法。2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为奇特。3、有些主顾不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

这种服法特别适合女士和儿童。

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